Natal: o prazer de comer um bom caranguejo

Desde que saímos de nossa casa em março, cozinhar não tem feito parte da minha rotina, mas isto não me impediu de degustar bons pratos.

Antes de embarcar para o Canadá fizemos algumas viagens para uma espécie de "despedida" do Brasil. Um destes lugares foi Natal o Rio Gande do Norte. E diga-se de passagem, não dá para resistir em saborear um bom carangueijo na beira da praira.

Caranguejo na água e no coco e comida regional.

A dica é ir no restaurante BarraMares, distante 10 km de Natal, pegando a Rota do Sol para o litoral Sul na Praia de Cotovelo em Parnamirim. Os preços não são caros e não acredite quando disserem que os pratos servem duas pessoas, servem de três a quatro!!! Vale muito a pena!

Delícia Gelada de Coco Queimado da Tia Vera

Muitas receitas são passadas por gerações, ensinadas por avós, mães e tias. Esta especial aprendi ontem com a Tia Vera, na verdade ela é tia da Vanessa, minha esposa, mas tenho o mesmo carinho como se fosse minha própria tia.

A receita é muito fácil e rápida de fazer. Basicamente temos duas camadas diferentes que são feitas separadas e as juntamos apenas ao final do processo. Uma camada é bastante doce e a outra mais leve, o que dá um sabor inigualável. Esta sobremesa é muito saborosa e lembra uma torta gelada ou mesmo um sorvete.

Lá vai:

1a. Camada
Ingredientes
- 4 latas de leite condensado
- 6 gemas
- 1 medida de leite (utilize uma lata de leite condensado como referência)

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa e grande. Misture bem e depois leve ao fogo alto, mexendo sempre até obter uma mistura grossa. Reserve.


2a. Camada
Ingredientes
- 6 claras
- 4 colheres de açúcar
- 2 latas de creme de leite (sem soro)

Preparo:
Bata as claras em neve. Quando obter uma mistura com uma consistência mais dura misture os demais ingredientes aos poucos e pronto.

Ingrediente para a mistura final
- 100g de coco ralado queimado

Misturando as duas camadas:
Em um recepiente refratário grande coloque a Camada 1 e cubra a mistura com coco ralado queimado. Depois coloque a Camada 2 e também cubra com o coco ralado queimado. Coloque na geladeira enquanto o preparado esfria, depois deixe no freezer por umas 4 a 6 horas (até congelar completamente). Pronto! Agora é só saborear esta delícia.

Tia Vera,
Obrigado por dividir conosco mais esta delícia!!!

Ainda estou vivo

Tudo bem. Sei que nem todos estão tão preocupados, pois não tenho o hábito de fazer postagens diárias, mas há 3 semanas minhas aventuras na cozinha têm sido muito prosáicas, ou melhor, tão simples que não dá vontade de dividir com ninguém. Mas para tudo isso existe uma explicação simples: há 3 semanas atrás estava encaixotando minhas coisas e me preparando para sair do meu emprego e do meu apartamento, na semana passada terminei tudo isto e agora estou curtindo uma espécie de "intervalo" antes de mudar para o Canadá.

Assim, a cozinha tem sido deixada de lado. Mas ainda sou um grande fã da boa mesa, como podem ver nestas fotos na Confeitaria Colombo.

Um bom chá nunca sai de moda.

Mil Folhas: um dos melhores doces do mundo.

Mil folhas de Nozes: Quer provar?

A Confeitaria Colombo foi fundada em 1894 na rua Gonçalves Dias, no coração do Centro do Rio.
O glamour e a tradição de mais de um século de uma das mais respeitadas casas comerciais do país  vem de longa data. Aliás, não se poderia mesmo contar a história da Confeitaria Colombo, hoje patrimônio cultural e artístico da cidade, sem associá-la a história urbana do Rio de Janeiro.

Vale muito a pena conhece-la:
Rua Gonçalves Dias, 32 - Centro - Rio de Janeiro  - Tel.: 2505.1500
http://www.confeitariacolombo.com.br/

Pão Integral com quinua, aveia, flocos de trigo e gergelim (preto e branco)

O divertido de fazer pão é que você sempre pode incluir novos ingredientes e dar sabores diferentes para sua receita básica. Hoje aproveitei e fiz um pão integral com quinua, farinha de aveia, flocos de trigo gergelim preto e gergelim branco. 

A mistura do gergelim branco e preto oferece ainda mais nutrientes e uma apresentação muito mais bonita.

Ingredientes:

• 60g de fermento biológico
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de chá de leite
• 2/3 xícara de chá de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar branco
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de chá de quinua
• 1 xícara de chá de farinha de aveia

Ingredientes para cobrir o pão:

• ¼ xícara de chá de gergelim preto
• ¼ xícara de chá de gergelim branco
• ¼ xícara de chá de flocos de trigo

Preparo: Misture o leite, o fermento, o açúcar branco e 2 xícaras de farinha de trigo. A mistura deverá ficar descansando por 20 minutos. Depois coloque os demais ingredientes aos poucos e amasse com as mãos. Lembre-se o segredo do pão é dar o ponto com farinha. Sempre coloque a farinha aos poucos.

Finalize com os ingredientes para a cobertura e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido e com a temperatura moderada.

Bolo de Laranja

Quando vamos a um aniversário esperamos um bolo lindo, com uma cobertura fantástica e um recheio fabuloso. Pelo menos é o que eu espero. Mas no meio da tarde, quando se quer apenas um café e algo para acompanhá-lo, um bolo simples, fofinho e sem recheio desperta muito nosso desejo.

Um dia destes  enquanto minha esposa e meus filhos estavam assistindo televisão preparei um delicioso bolo de laranja.

Bolo de laranja é extremamente simples, saboroso e leva apenas 15 minutos para preparar tudo.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de suco de laranja
• 4 ovos
• 1 colher de chá de fermento

Preparo: Divida as claras das gemas. Bata as claras em neve, depois misture o açúcar aos poucos. Acrescente as gemas, a farinha e o suco de laranja. Por último, coloque o fermento.
Leve ao forno para assar em uma forma untada e polvilhada por cerca de 30 minutos em fogo médio.

OBS: Muitas pessoas fazem este bolo misturando todos os ingredientes ao mesmo tempo. Mas bater as claras em neve e acrescentar os demais ingredientes aos poucos deixa o bolo muito mais fofinho.

Calda
Se quiser incrementar o seu bolo, faça uma calda com suco de laranja e despeje em seu bolo ainda quente. Em uma panela pequena coloque 1 copo de suco de laranja e 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, conte 2 minutos e pronto!

Neste bolo coloquei meio copo de suco de laranja apenas para deixá-lo mais molhadinho.

Sugestão: Chamo esta receita de bolo como genérica, pois você pode fazer um bolo do sabor que quiser alterando apenas o suco de laranja. Exemplos:

• Bolo de Chocolate: 1 xícara de achocolatado + 1 xícara de leite
• Bolo de Coco: 1 xícara de coco ralado + 1 xícara de leite de coco

Sorvete - A melhor sobremesa do verão

É incrível como a dedicação na cozinha nos faz ganhar cada vez mais confiança. Já perdi a conta de quantas receitas não deram certo, mas ainda assim nunca desisti. Saibam que a persistência é muito importante na cozinha, pois errar faz parte de qualquer processo de aprendizado.

Em janeiro, aproveitando o embalo do verão, fiz um curso rápido para fazer sorvete. Nem preciso dizer o quanto meus filhos ficaram felizes com mais esta nova empreitada.

Esperava um pouco mais do curso, mas aprendi a fazer um sorvete de massa simples e muito gostoso. Quase todos os fins de semana de janeiro nossa sobremesa recorrente foi sorvete. É sempre assim, quando aprendo alguma coisa nova gosto de refazer e criar algo diferente.

Morango

Sensação - Morango com raspas de chocolate

A alquimia do sorvete não é complexa, exige apenas alguns ingredientes específicos e obediência às quantidades e porções. O sorvete é feito em duas etapas, muito simples. Vamos lá:

1o Passo: Preparo da Base
Ingredientes

• 1 litro de leite desnatado
• 4 colheres de sopa de leite em pó (ou leite de soja)
• 1 colher de chá liga neutra para sorvete

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Coloque em assadeiras de alumínio no freezer até congelar.

2o Passo: Preparo Final (sabor)
Ingredientes

• 1 colher de chá de emulsificante
• 1 colher de sobremesa com o pó de sorvete com o sabor de sua preferência
• 1 lata de leite condensado light
• 1 caixinha de chantilly light

Preparo: Divida a base em duas partes, pois o sorvete cresce bastante e a batedeira não irá comportá-lo. Coloque a metade para bater na batedeira com o emulsificante, o pó de sorvete e o leite condensado. Bata por 20 minutos (em uma batedeira semi-profissional) ou por 30 minutos (em uma batedeira caseira). Depois bata o chantilly na batedeira. No final, misture a base do sorvete e metade do chantilly com uma espátula levemente. Coloque nos potes de sorvete e deixe no freezer até congelar. E pronto!

O rendimento desta receita é de 3 potes de 2 litros cada.

Pirulitos de Frango

Frango é uma carne saborosa e que pode ser feita de diversas formas. Um jeito divertido (e o mais fácil) de comer coxas de frango é segurando com as mãos, assim como nos desenhos animados.
Para deixar o frango diferente podemos transformá-la em um pirulito, raspando a pele e a carne do osso, deixando a carne apenas na ponta.

Para fazer este petisco, primeiro tirei a pele, raspei a carne e depois a virei na ponta do osso. Posteriormente temperei com sal, alho e cebola. Para finalizar, cobri com gergelim preto e levei ao forno bem quente.

E pronto. Um petisco gostoso, diferente e barato para acompanhar uma cerveja bem gelada.

Roscas Doces

É muito bom acertar uma receita na primeira vez. Já estava planejando fazer uma rosca doce há algum tempo, mas esta receita precisa de um pouco de planejamento, pois a massa precisa descansar por 24 horas. Hoje aproveitei uma tarde vazia e preenchi com algumas receitas.

Existem as chamadas roscas doces, roscas natalinas e roscas de páscoa. Todas são muito parecidas, o que muda entre elas são os ingredientes do recheio (nozes, passas, chocolate, etc) e a cobertura (cerejas, glacê real, creme de confeiteiro, etc).

Rosca com creme, amêndoas e uvas passas

Antes



Depois



Rosca de creme e chocolate

Antes

Depois

O resultado destas duas roscas foi muito bom. A rosca de chocolate mal chegou no 2o. dia e olha que rendeu por volta de um quilo.

Torta de Limão

Torta de limão é uma das mais perfeitas combinações entre doce e azedo. Estas duas sensações na mesma sobremesa gera um sabor diferenciado. Para quem gosta de uma sobremesa com personalidade, esta é uma ótima pedida.

Esta foi a primeira vez que fiz uma torta de limão. É engraçado que pensamos que determinadas sobremesas são mais saborosas fora de casa, talvez por isso nunca tivesse tentado antes. Por este motivo, o nome deste site lembra como cozinhar é uma atividade prazerosa e fonte de diversão.

Ingredientes

Massa
2 xíc de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
meia lata de creme de leite
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de suco de limão
meia lata de creme de leite
1 colher de sopa de raspas de casca de limão

Merengue
2 claras
1 xíc de açúcar

Mode de Preparar
Massa - peneire a farinha, coloque a manteiga, o creme de leite e  fermento. Misture tudo até a massa soltar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Abra a massa e coloque em uma forma removível de 22 cm. Asse em forno médio-alto (200C), por cerca de 20 minutos.
Recheio - misture bem o leite condensado com o suco de limão. Depois acrescente o creme de leite e as rapsas de limão.
Merengue - Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e bata em uma batedeira por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume.

Enfim, rechei a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura e coloque no forno por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue. Sirva gelada.

Salmão com ervas

No Ano Novo sabíamos o que queríamos para a ceia: camarão e salmão. Frutos do mar nesta data já fazem parte de uma pequena tradição de família. Bastava apenas pensar nas receitas.
Como presente de Natal, ganhei um livro de técnicas culinárias da Le Cordon Bleu e, depois comprei o livro de receitas da Dona Benta - meus novos aliados na arte de cozinhar.

Avaliando as receitas de ambos os livros, optei por fazer o camarão com alho frito no azeite (algo bem simples e saboroso) e o salmão com uma fina crosta de ervas.

O preparo é muito simples:

• Corte o salmão em filés
• Tempere-os com sal
• Misture tomilho, manjericão (ou manjerona), cheiro verde e ervas de sua referência em um prato.
• Aperte bem o salmão sobre o prato com os temperos (apenas em um dos lados).
• Depois é só grelhar com o lado dos temperos em contato com a grelha. Vire quando os temperos forem uma crosta, mais alguns minutinhos e pronto!

Pizza

Para mim, pizza é algo muito paulistano. Todo mundo que conheço costuma comer pizza uma vez por semana. Em todos os bairros existem pizzarias que apenas produzem as pizzas para que seus clientes as saboreiem em suas casas. Na minha casa não é diferente. O dia da pizza é normalmente 6a.feira.

Depois que fiz o curso de pães, fazer massa tornou-se algo muito prazeroso pra mim e arrisquei fazer pizza em casa. E ... Ah! Que delícia! Posso fazer a massa fininha e colocar todos os ingredientes que mais gosto, criando meus próprios sabores.

O mais divertido de fazer pizza é poder prepará-la com meus dois filhos. Da última vez, cada um preparou sua própria pizza e  resultado foi excelente:

Massa básica:
175g de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento biológico
150 ml de água morna (cuidado com a temperatura da água! Muito quente ela inutiliza o fermento)
1 colher de sopa de azeite de oliva (é o azeite que deixa a massa crocante)

Misture tudo deixando a massa homogênea. Depois deixe crescer por 1 hora antes de modelar.

Rendimento: 1 pizza média

Marguerita c/ bastante manjericão

Calabreza com tomate

Pé-de-Dona-Vera (Pé-de-Moleka)

Nem sempre temos os ingredientes de que precisamos à mão. Por isso, na maioria das vezes vasculho o que está no armário e depois penso nas possibilidades. Hoje, buscando acabar com o tédio, pensei em fazer um pão ou alguma outra coisa quando me deparei com um saco de amendoim.
Já havia comprado este amendoim há um bom tempo, só não havia chegado o momento de usá-lo. Até hoje....
Vejam os doces que fiz com ajuda do Renato, meu filho de 12 anos:

A receita é muito simples:

• 500g de amendoim torrados, sem pele e em sal
• 1 lata de leite condensado
• 1 xíc de achocolatado
• 1 colher de sopa de margarina (bem cheia)

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Espere dar o "ponto de brigadeiro" (com os amendoins grudados com a pasta de chocolate e leite condensado, desgrudando do fundo da panela) e coloque em uma forma ou superfície fria. E pronto! Deixe esfriar e corra para o abraço.

Aprendi a fazer este doce com a Dona Vera, tia da minha esposa, ou seja, ela é praticamente uma 2a. sogra, de quem realmente gosto muito. Por isso, ao invés de Pé-de-Moça (como este doce é conhecido), prefiro chamá-lo de Pé-de-Dona-Vera.

Brioche Salgado

Como é bom acertar uma receita logo de primeira. Este brioche salgado é muito simples de fazer e é uma delícia. Estava fazendo esta receita quando minha sogra, cunhada e sobrinho chegaram.
Bem! Somando minha esposa e meus dois filhos, por pouco, quase que nem mesmo eu consigo prová-lo.