Torta de Maça

Uau! Faz tanto tempo que não público neste Blog que ele já deve ser considerado extinto. Não é que eu estou longe da cozinha ou não tenha experimentado receitas novas, mas com tantas coisas novas acontecendo nos últimos tempos que tive apenas que priorizar minhas atividades. Agora que tenho 2 adolescentes e 1 garotinho em casa, quero cozinhar mais com eles, ensinando aquilo que sei e tentando aprender coisas novas com eles.

Apple Pie!

Este ano vamos passar o Ano Novo na casa de alguns queridos amigos. E este é o perfeito momento para testar novas receitas. Aqui no Canadá temos várias opcões diferentes para fazer torta de frutas. Gosto de tortas de limão, blackberries e raspberries, simplesmente adoro a combinação de azedo e doce que estas tortas oferecem. Mas desta vez decidi fazer uma torta de maça, pois acho que vai ter mais fãs (e combina mais com vinho tinto).

Esta receita é bem simples e não requer muitos ingredientes ou preparação. Enfim, gostei muito do resultado e espero que vocês também.

Massa Esfarelada (chamada de pâte brisée)

Ingredientes:

- 200 g de farinha de trigo peneirada

- 1 colher de cha de sal

- 100 g de manteiga sem sal em cubos

- 1 ovo

- cerca de 2 colheres de cha de água

Misturea farinha e o sal em uma vasilha funda. Junte a manteiga esfregando com os dedos. Bata ligeiramente o ovo à parte e despeje no meio. Adicione a água, se necessário, cerca de 1 colher por vez, ate a massa começar a ligar. Junte a massa com a mão, ponha numa superficie plana e faca uma bola. Nao trabalhe demais a massa para não endurecê-la.

Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos na geladeira.

Recheio

- 4 a 6 maças galas sem pele

- 1 colher de sopa de limão

- 2 colheres de canela em pó

- ½ xícara de açúcar

Corte as maças sem em fatias finas. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha funda misturando com cuidado para não “quebrar” as fatias de maça.

Preparo

Em uma area lisa salpique farinha para que a massa nao grude. Esta massa é um pouco chata para abrir comparada com massas de pizza, por exemplo. Abra a massa até atingir o tamanho necessário para sua forma e um pouco para a decoração.

Coloque o receheio e decore com algumas tranças (assim como na foto). Se preferir você pode cobrir a torta, mas lembrece de fazer alguns furos para sair o vapor.

E voilá! Uma deliciosa torta de maça que pode ser servida ainda quente com sorvete ou chantily.

Natal: o prazer de comer um bom caranguejo

Desde que saímos de nossa casa em março, cozinhar não tem feito parte da minha rotina, mas isto não me impediu de degustar bons pratos.

Antes de embarcar para o Canadá fizemos algumas viagens para uma espécie de "despedida" do Brasil. Um destes lugares foi Natal o Rio Gande do Norte. E diga-se de passagem, não dá para resistir em saborear um bom carangueijo na beira da praira.

Caranguejo na água e no coco e comida regional.

A dica é ir no restaurante BarraMares, distante 10 km de Natal, pegando a Rota do Sol para o litoral Sul na Praia de Cotovelo em Parnamirim. Os preços não são caros e não acredite quando disserem que os pratos servem duas pessoas, servem de três a quatro!!! Vale muito a pena!

Delícia Gelada de Coco Queimado da Tia Vera

Muitas receitas são passadas por gerações, ensinadas por avós, mães e tias. Esta especial aprendi ontem com a Tia Vera, na verdade ela é tia da Vanessa, minha esposa, mas tenho o mesmo carinho como se fosse minha própria tia.

A receita é muito fácil e rápida de fazer. Basicamente temos duas camadas diferentes que são feitas separadas e as juntamos apenas ao final do processo. Uma camada é bastante doce e a outra mais leve, o que dá um sabor inigualável. Esta sobremesa é muito saborosa e lembra uma torta gelada ou mesmo um sorvete.

Lá vai:

1a. Camada
Ingredientes
- 4 latas de leite condensado
- 6 gemas
- 1 medida de leite (utilize uma lata de leite condensado como referência)

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa e grande. Misture bem e depois leve ao fogo alto, mexendo sempre até obter uma mistura grossa. Reserve.


2a. Camada
Ingredientes
- 6 claras
- 4 colheres de açúcar
- 2 latas de creme de leite (sem soro)

Preparo:
Bata as claras em neve. Quando obter uma mistura com uma consistência mais dura misture os demais ingredientes aos poucos e pronto.

Ingrediente para a mistura final
- 100g de coco ralado queimado

Misturando as duas camadas:
Em um recepiente refratário grande coloque a Camada 1 e cubra a mistura com coco ralado queimado. Depois coloque a Camada 2 e também cubra com o coco ralado queimado. Coloque na geladeira enquanto o preparado esfria, depois deixe no freezer por umas 4 a 6 horas (até congelar completamente). Pronto! Agora é só saborear esta delícia.

Tia Vera,
Obrigado por dividir conosco mais esta delícia!!!

Ainda estou vivo

Tudo bem. Sei que nem todos estão tão preocupados, pois não tenho o hábito de fazer postagens diárias, mas há 3 semanas minhas aventuras na cozinha têm sido muito prosáicas, ou melhor, tão simples que não dá vontade de dividir com ninguém. Mas para tudo isso existe uma explicação simples: há 3 semanas atrás estava encaixotando minhas coisas e me preparando para sair do meu emprego e do meu apartamento, na semana passada terminei tudo isto e agora estou curtindo uma espécie de "intervalo" antes de mudar para o Canadá.

Assim, a cozinha tem sido deixada de lado. Mas ainda sou um grande fã da boa mesa, como podem ver nestas fotos na Confeitaria Colombo.

Um bom chá nunca sai de moda.

Mil Folhas: um dos melhores doces do mundo.

Mil folhas de Nozes: Quer provar?

A Confeitaria Colombo foi fundada em 1894 na rua Gonçalves Dias, no coração do Centro do Rio.
O glamour e a tradição de mais de um século de uma das mais respeitadas casas comerciais do país  vem de longa data. Aliás, não se poderia mesmo contar a história da Confeitaria Colombo, hoje patrimônio cultural e artístico da cidade, sem associá-la a história urbana do Rio de Janeiro.

Vale muito a pena conhece-la:
Rua Gonçalves Dias, 32 - Centro - Rio de Janeiro  - Tel.: 2505.1500
http://www.confeitariacolombo.com.br/

Pão Integral com quinua, aveia, flocos de trigo e gergelim (preto e branco)

O divertido de fazer pão é que você sempre pode incluir novos ingredientes e dar sabores diferentes para sua receita básica. Hoje aproveitei e fiz um pão integral com quinua, farinha de aveia, flocos de trigo gergelim preto e gergelim branco. 

A mistura do gergelim branco e preto oferece ainda mais nutrientes e uma apresentação muito mais bonita.

Ingredientes:

• 60g de fermento biológico
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de chá de leite
• 2/3 xícara de chá de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar branco
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de chá de quinua
• 1 xícara de chá de farinha de aveia

Ingredientes para cobrir o pão:

• ¼ xícara de chá de gergelim preto
• ¼ xícara de chá de gergelim branco
• ¼ xícara de chá de flocos de trigo

Preparo: Misture o leite, o fermento, o açúcar branco e 2 xícaras de farinha de trigo. A mistura deverá ficar descansando por 20 minutos. Depois coloque os demais ingredientes aos poucos e amasse com as mãos. Lembre-se o segredo do pão é dar o ponto com farinha. Sempre coloque a farinha aos poucos.

Finalize com os ingredientes para a cobertura e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido e com a temperatura moderada.

Bolo de Laranja

Quando vamos a um aniversário esperamos um bolo lindo, com uma cobertura fantástica e um recheio fabuloso. Pelo menos é o que eu espero. Mas no meio da tarde, quando se quer apenas um café e algo para acompanhá-lo, um bolo simples, fofinho e sem recheio desperta muito nosso desejo.

Um dia destes  enquanto minha esposa e meus filhos estavam assistindo televisão preparei um delicioso bolo de laranja.

Bolo de laranja é extremamente simples, saboroso e leva apenas 15 minutos para preparar tudo.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de suco de laranja
• 4 ovos
• 1 colher de chá de fermento

Preparo: Divida as claras das gemas. Bata as claras em neve, depois misture o açúcar aos poucos. Acrescente as gemas, a farinha e o suco de laranja. Por último, coloque o fermento.
Leve ao forno para assar em uma forma untada e polvilhada por cerca de 30 minutos em fogo médio.

OBS: Muitas pessoas fazem este bolo misturando todos os ingredientes ao mesmo tempo. Mas bater as claras em neve e acrescentar os demais ingredientes aos poucos deixa o bolo muito mais fofinho.

Calda
Se quiser incrementar o seu bolo, faça uma calda com suco de laranja e despeje em seu bolo ainda quente. Em uma panela pequena coloque 1 copo de suco de laranja e 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, conte 2 minutos e pronto!

Neste bolo coloquei meio copo de suco de laranja apenas para deixá-lo mais molhadinho.

Sugestão: Chamo esta receita de bolo como genérica, pois você pode fazer um bolo do sabor que quiser alterando apenas o suco de laranja. Exemplos:

• Bolo de Chocolate: 1 xícara de achocolatado + 1 xícara de leite
• Bolo de Coco: 1 xícara de coco ralado + 1 xícara de leite de coco

Sorvete - A melhor sobremesa do verão

É incrível como a dedicação na cozinha nos faz ganhar cada vez mais confiança. Já perdi a conta de quantas receitas não deram certo, mas ainda assim nunca desisti. Saibam que a persistência é muito importante na cozinha, pois errar faz parte de qualquer processo de aprendizado.

Em janeiro, aproveitando o embalo do verão, fiz um curso rápido para fazer sorvete. Nem preciso dizer o quanto meus filhos ficaram felizes com mais esta nova empreitada.

Esperava um pouco mais do curso, mas aprendi a fazer um sorvete de massa simples e muito gostoso. Quase todos os fins de semana de janeiro nossa sobremesa recorrente foi sorvete. É sempre assim, quando aprendo alguma coisa nova gosto de refazer e criar algo diferente.

Morango

Sensação - Morango com raspas de chocolate

A alquimia do sorvete não é complexa, exige apenas alguns ingredientes específicos e obediência às quantidades e porções. O sorvete é feito em duas etapas, muito simples. Vamos lá:

1o Passo: Preparo da Base
Ingredientes

• 1 litro de leite desnatado
• 4 colheres de sopa de leite em pó (ou leite de soja)
• 1 colher de chá liga neutra para sorvete

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Coloque em assadeiras de alumínio no freezer até congelar.

2o Passo: Preparo Final (sabor)
Ingredientes

• 1 colher de chá de emulsificante
• 1 colher de sobremesa com o pó de sorvete com o sabor de sua preferência
• 1 lata de leite condensado light
• 1 caixinha de chantilly light

Preparo: Divida a base em duas partes, pois o sorvete cresce bastante e a batedeira não irá comportá-lo. Coloque a metade para bater na batedeira com o emulsificante, o pó de sorvete e o leite condensado. Bata por 20 minutos (em uma batedeira semi-profissional) ou por 30 minutos (em uma batedeira caseira). Depois bata o chantilly na batedeira. No final, misture a base do sorvete e metade do chantilly com uma espátula levemente. Coloque nos potes de sorvete e deixe no freezer até congelar. E pronto!

O rendimento desta receita é de 3 potes de 2 litros cada.